《走進老字號-杭州茶廠》

2016-03-15

《走進老字號》之杭州茶廠


      山外青山樓外樓,西湖歌舞幾時休?

      未能拋得杭州去,一半勾留是此湖!

      千百年來,西湖,猶如一副醉人的畫卷,讓人心馳神往,流連不忘。  

      煙雨空濛中的西湖,有著仙境般的靈動與幽雅;山巒環抱中的西湖,有著遺世獨立的純凈與脫俗;千古絕唱中的西湖,譜寫著一曲動人心弦的傳奇茶話......

 

      在連綿起伏的群山深處,北高峰與獅子峰遙相對望,天然形成了一道保護屏障,山中常年平均氣溫越16℃,降雨量1500左右。這里,正是西湖龍井絕佳的生長之所。

 

      杭州3月份,山里有些清冷,與初春的暖意一起,催生著新的一年春茶的問世。茶園中,西湖龍井吮吸著山泉、土壤、自然給予的滋養,鉆芽出葉。

 

      等待了三季的茶農們,已經開始了第一批明前西湖龍井的采摘。年年春天,每批采來的西湖龍井,好的總是優先供應給杭州茶廠,用來制作上好的西湖牌西湖龍井。

 

      西湖龍井是杭州特產,歷史悠久,品質精美。明代開始被列為上品,清代奉為貢品。因“色翠、香郁、味甘、形美”的品質特點享譽中外,被譽為名茶王國中的綠色皇后,是我國十大名茶之首。乾隆、毛澤東、周恩來等歷史名家,都對西湖龍井情有獨鐘。

 

      泡上一杯正宗的西湖龍井,看茶葉在杯中舒展沉浮。沖泡好的西湖龍井,湯色清亮,清香四溢,輕啜一口,齒頰留芳,清甜甘爽。無論是在古色古香的湖畔茶樓,靜坐品茗;還是在家、辦公室中,忙里偷閑地過上幾杯西湖龍井的茶癮,怡然自得油然而生......

 

      在中國人傳統觀念中,天人合一是人與自然相處的最高境界。正如“茶”所體現的茶道精神一樣。上為草、下為木,人在草木間,吸收天地精華,得氤氳之氣,是茶傳承千年的真正奧秘。也是杭州茶廠在半個世紀的歷史激蕩中,屹立不倒,帶領整個西湖龍井蓬勃發展、傳承茶文化始終如一的奧秘。


      西湖牌,就是杭州茶廠從1949年成立以來,向世人書寫的西湖龍井傳奇。西湖的水,西湖的山,西湖的樹,西湖的茶人,最終孕育出了西湖牌西湖龍井的正宗!


      西湖牌龍井的創始人陳觀滄說,茶,豐富了我的生命,我離不開茶。

這位近百歲的老人,一生與茶為伴,積累了豐富的茶葉審評和加工技術經驗。1949年,陳觀滄出任新中國第一個國營杭州茶廠茶廠。


      如今,他把終其大半生對茶葉的研究和熱情,傳承給了杭州西茶廠有限公司的現任總經理周美英。

  

      周美英是地道的杭州人,1978年進入杭州茶廠。茶如其人,西湖牌西湖龍井的幽香恬淡,已經與她身上溫文爾雅的茶人氣質融為一體了。

    “ 歷經半個世紀,好茶始終如一。這是西湖牌對世人的承諾!這個不是喊空口號,也不是一朝一夕的熱情!它已經融入了一代代西湖茶人的骨子里,體現在制茶、傳播茶文化的點點滴滴中!”

 

      在很多人印象中,西湖牌龍井茶與西湖牌電視、西湖牌香煙、西湖牌啤酒一道,是能喚起一個時代記憶的老牌子。留存至今的,只有以西湖牌龍井茶為代表的為數不多的民族品牌了。

 

      周美英說,這與西湖牌堅守正宗,堅持傳承是一脈相承的。因為茶葉的采制工藝極其考究。



      西湖龍井從采摘開始,就非常嚴格。

      采西湖龍井有三個特點:早、嫩、勤。早采3天是寶,遲采3天成草。

 

      清明前采制的西湖龍井品質為最佳,稱為“明前茶”,清明到谷雨間采制的,稱為“雨前茶”。十分注重細嫩和完整。一般一公斤明前西湖龍井,需要采摘至少八萬個細嫩芽葉,因此珍稀名貴。

 

      采回的鮮葉在室內進行薄攤,厚度為1厘米左右。經2小時攤放,茶葉中水份和青草氣揮發,可以增茶香,減苦味,提高鮮爽度,使炒制的西湖龍井外形光潤、口感甘爽。

 

       攤放后即是殺青和初步成型的過程。西湖牌龍井茶,保留了手工炒茶的傳統,由經驗豐富的老茶師炒成。要保證西湖龍井色、香、味、形,全憑老師傅一雙手在特質的鐵鍋中不斷變化手法。


      炒西湖龍井,有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨“十大手法”。

炒制時還要根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。

 

     接下來還要經過薄攤、回潮、定型、分篩,成品分包。并放入專業的茶葉冷庫保存,四季同鮮。西湖牌龍井茶保留了傳承紙包的形式,這種從古代沿襲下來的傳統,古樸雅致,返璞歸真,十分受大眾歡迎。賣得最好的一款紙包,一天內可以賣出上萬包。


      炒制后的茶葉,還要經過反復沖泡、審評,每次3克茶,審評室的廢茶框經常滿滿的。

 

      經過精心炒制的西湖龍井茶,形狀扁平光滑;色澤嫩黃似糙米色;湯色碧綠清瑩;滋味甘鮮醇和;香氣幽雅清高;又較好地保持了天然營養成分。如同龍井中的臻品佳人。

 

      賞西湖美景,品西湖龍井。紅日白云之下,越過數枝寒梅,越過裊裊沉香,越過美人裙袂,采茶、制茶、烹茶、煮茶的過程正在西子湖畔徐徐展開,生活與書寫,延續著千百年來人與茶的動人傳說……

 


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